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地元野菜で作る おいしぃ~い一品 コーナー

●ヤングコーンのアンチョビバター

〈材料〉

  • ヤングコーン ・ ・ ・ ・ ・ ・12本
  • オリーブオイル(またはサラダ油)・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1弱
  • アンチョビ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・1枚

(※アンチョビの代わりに、ツナ缶、かつお

節でも美味しくいただけます。)

  • バター ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・20グラム
  • 塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

①ブリに下味をつける。ブリをバットに広げ、○の調味料を馴染ませ、冷蔵庫で一時間程置く。
②キャベツの芯が上向きになるようにまな板に置き、8等分に切る。この時に、最後まで切らず、2/3位まで切り込みを入れる。(煮ているときにバラバラになるのを防ぐため)
③鍋にキャベツの芯が上になるように置き、下味をつけたブリを乗
せ、塩小さじ1・酒大さじ2を入れ、中火で煮る。30分ほどして、ブ
リに火が通りキャベツが柔らかくなったら器に盛り付ける。

※アンチョビの塩分によって、調整してください。

●色々野菜のダシびたし

〈材料〉

  • ヤングコーン ・ ・ ・ 6本
  • アスパラガス ・ ・ ・ 3本(3等分に切る)
  • パプリカ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1こ (種を取り食べやすく切る)
  • ピーマン ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・2こ(種を取り食べやすく切る)
  • シソ、ミョウガ ・ ・ ・ 適宜(千切りにして合わせる)

○水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100cc

○白だし ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ3

○しょうゆ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・大さじ1/2

○みりん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1/2

①全ての野菜をオーブンに入れて、150℃で30分ほど焼く。(魚焼きグリルやトースターでも可。)

②○の調味料を合わせ、小鍋でひと煮立ちさせて火を止める

③1の野菜を保存容器に入れ2をかけ一晩おく。

時々裏表を返す。

盛り付けるときに、好みで薬味をかけて、いただく。

※野菜を素揚げしてダシ浸しにしても美味しいですが、オーブンだとヘルシーだ

し、大量に作れて助かります。

※作り置きに便利です。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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