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栄養満点の地元産カボチャはいかが？
から初秋に旬を迎えるカボチャが直売所に並び始めている。
収穫後すぐに食べてもおいしいが、しばらく冷暗保存すれば、デンプンが糖分に変わり甘さが増すとも言われている。
栄養素としての代表格・カロテンはホウレン草に匹敵するほど含まれており、身体の免疫を活発にし、体内でビタミンＡに変わって髪や視力、粘膜や皮膚の健康維持にもよいとされている。
他にも塩分を排泄するカリウムや、アンチエイジングに必要な栄養素も多く含んでいるため、暑さが増すこの季節にぜひ食べたい野菜の１つだ。
秋川ファーマーズセンター
あきる野市二宮811
☎042-559-1600
営業時間 9:00～17：00
地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー
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かぼちゃの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個(薄切り)
いんげん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 100㌘くらい
(3センチくらいに切る)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、いんげん、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、かぼちやの重ね煮、と呼びます)
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アレンジ１ [みそ汁]
〈材料〉(2人分)
かぼちゃの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・100㌘
水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・300cc
味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1.5
①鍋にかぼちゃの重ね煮と水を入れ、沸騰したら味噌を溶き入れる。
※重ね煮をしたお野菜から出る水分は、野菜からのお出汁が出ているので、出汁なしでも美
味しくいただけます。出汁を入れても、美味しくいただけます。
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アレンジ2 [ココナツカレー]
〈材料〉(2人分)
かぼちゃの重ね煮 ・ ・ ・ ・300㌘
ココナッツミルク ・ ・ ・ ・ ・100㌘
アボカド ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1個(食べやすく切る)
オリーブオイル(サラダ油などでもOK)
にんにく、生姜(各みじん切り) ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
カレースパイス ・ ・ ・ ・ ・小さじ2
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜
①鍋に、にんにく･生姜を炒め、かぼちゃの重ね煮を入れて炒める。
②ココナッツミルク、カレースパイス、塩を入れ、沸騰したらアボカドを加え、味を整えたら出来上がり。
※ココナッツミルクの量は、お好みで足したり減らしてお楽しみください。ココナッツミルクを減らした場合は、その分の水を足すと良いです。
