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西多摩旬の味 甘ぁ〜くておいしい旬の味わい

コラム

栄養満点の地元産カボチャはいかが?

から初秋に旬を迎えるカボチャが直売所に並び始めている。

収穫後すぐに食べてもおいしいが、しばらく冷暗保存すれば、デンプンが糖分に変わり甘さが増すとも言われている。

栄養素としての代表格・カロテンはホウレン草に匹敵するほど含まれており、身体の免疫を活発にし、体内でビタミンAに変わって髪や視力、粘膜や皮膚の健康維持にもよいとされている。

他にも塩分を排泄するカリウムや、アンチエイジングに必要な栄養素も多く含んでいるため、暑さが増すこの季節にぜひ食べたい野菜の1つだ。

秋川ファーマーズセンター

あきる野市二宮811

☎042-559-1600

営業時間 9:00~17:00

地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • かぼちゃの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個(薄切り)

いんげん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 100㌘くらい

(3センチくらいに切る)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、いんげん、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。

お水は、野菜から出てくるので不要。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、かぼちやの重ね煮、と呼びます)

  • アレンジ1 [みそ汁]

〈材料〉(2人分)

かぼちゃの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・100㌘

水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・300cc

味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1.5

①鍋にかぼちゃの重ね煮と水を入れ、沸騰したら味噌を溶き入れる。

※重ね煮をしたお野菜から出る水分は、野菜からのお出汁が出ているので、出汁なしでも美

味しくいただけます。出汁を入れても、美味しくいただけます。

  • アレンジ2 [ココナツカレー]

〈材料〉(2人分)

かぼちゃの重ね煮 ・ ・ ・ ・300㌘

ココナッツミルク ・ ・ ・ ・ ・100㌘

アボカド ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1個(食べやすく切る)

オリーブオイル(サラダ油などでもOK)

にんにく、生姜(各みじん切り) ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

カレースパイス ・ ・ ・ ・ ・小さじ2

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

①鍋に、にんにく・生姜を炒め、かぼちゃの重ね煮を入れて炒める。

②ココナッツミルク、カレースパイス、塩を入れ、沸騰したらアボカドを加え、味を整えたら出来上がり。

※ココナッツミルクの量は、お好みで足したり減らしてお楽しみください。ココナッツミルクを減らした場合は、その分の水を足すと良いです。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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