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おいしく味わって、美しく健康に
10月に入り旬を迎えた地元産のサツマイモが直売所に並んでいる。品種も多様で、甘味や食感が色々と楽しめる秋の味。少し貯蔵して水分を飛ばすと、甘さが増すのでお勧めだ。宇宙食として研究されるなど「美容・健康」に効果的な食材で、ビタミンＣや食物繊維を豊富に含む。サツマイモ特有の成分「ヤラピン」は、加熱調理しても変質せず、腸が食物を送る運動を促進し便を柔らかくすると言われている。子どもから大人まで、食事やおやつとしても楽しめるサツマイモ。家族の食卓で、ぜひ味わってみてはいかが？
JA西東京かすみ直売センター
青梅市新町 2-28-19 ☎0428-31-1115
営業時間：8：30～16：30
年中無休（正月等を除く）※お求めの際は、事前にご確認を
地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー
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サツマイモとキノコの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
サツマイモ ・ ・ ・ ・ ・中2本
(輪切りor半月切り)
きのこ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1パック
(食べやすい大きさに切る)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、キノコ、サツマイモの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要ですが、キノコとサツマイモは水分が少ないので50ccほど水を入れて、火にかける。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、サツマイモの重ね煮、と呼びます)
※キノコは、シメジやエリンギやヒラタケが合います。お好みのキノコでお試しください。
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パン粉焼き
〈材料〉
サツマイモの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200～230㌘
○パン粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc
○パセリ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1(みじん切り)
○ニンニク、生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・各大さじ1/2(みじん切り)
○オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜
○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ(あれば) ・ ・ ・適宜
①耐熱皿にバターを塗り(分量外)、○の材料を混ぜたものを乗せる。パルミジャーノ・レッジャーノチーズを擦りおろし、かける。(無くても良い)
②180℃のオーブンで20分ほど焼く。
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さつまいものナムル
〈材料〉
サツマイモの重ね煮 ・ ・ ・100㌘
○ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さ 2
○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2
①サツマイモの重ね煮に、よく混ぜた○の調味料をかけてよく和える
