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西多摩旬の味 宇宙食としても研究される「サツマイモ」

コラム

おいしく味わって、美しく健康に

10月に入り旬を迎えた地元産のサツマイモが直売所に並んでいる。品種も多様で、甘味や食感が色々と楽しめる秋の味。少し貯蔵して水分を飛ばすと、甘さが増すのでお勧めだ。宇宙食として研究されるなど「美容・健康」に効果的な食材で、ビタミンCや食物繊維を豊富に含む。サツマイモ特有の成分「ヤラピン」は、加熱調理しても変質せず、腸が食物を送る運動を促進し便を柔らかくすると言われている。子どもから大人まで、食事やおやつとしても楽しめるサツマイモ。家族の食卓で、ぜひ味わってみてはいかが?

JA西東京かすみ直売センター

青梅市新町 2-28-19 ☎0428-31-1115

営業時間:8:30~16:30

年中無休(正月等を除く)※お求めの際は、事前にご確認を

地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • サツマイモとキノコの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

サツマイモ ・ ・ ・ ・ ・中2本

(輪切りor半月切り)

きのこ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1パック

(食べやすい大きさに切る)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、キノコ、サツマイモの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。

お水は、野菜から出てくるので不要ですが、キノコとサツマイモは水分が少ないので50ccほど水を入れて、火にかける。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、サツマイモの重ね煮、と呼びます)

※キノコは、シメジやエリンギやヒラタケが合います。お好みのキノコでお試しください。

  • パン粉焼き

〈材料〉

サツマイモの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200~230㌘

○パン粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc

○パセリ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1(みじん切り)

○ニンニク、生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・各大さじ1/2(みじん切り)

○オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

  • パルミジャーノ・レッジャーノチーズ(あれば) ・ ・ ・適宜

①耐熱皿にバターを塗り(分量外)、○の材料を混ぜたものを乗せる。パルミジャーノ・レッジャーノチーズを擦りおろし、かける。(無くても良い)

②180℃のオーブンで20分ほど焼く。

  • さつまいものナムル

〈材料〉

サツマイモの重ね煮 ・ ・ ・100㌘

○ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さ 2

○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2

①サツマイモの重ね煮に、よく混ぜた○の調味料をかけてよく和える

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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