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ブロッコリーの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
ブロッコリー ・ ・ ・一房
(食べやすい大きさに切る)
キャベツ ・ ・ ・ ・ ・1 ・/4玉(一口大に切る)
じゃがいも ・ ・ ・ ・ 中・ 3個(サイコロ切り)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、キャベツ、ブロッコリー、じゃがいもの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要です。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、ブロッコリーの重ね煮、と呼びます)
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ガーリック蒸し
〈材料〉二人分
ブロッコリーの重ね煮 ・ ・ ・150g
あさり ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 150g
オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1
唐辛子(種を取り除き輪切り)
にんにく ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ひとかけ
(みじん切り)
酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ3
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々
①フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れ、カリカリになるまで炒める。
②あさりと酒を入れ、蓋をしてアサリの口が開いたら、ブロッコリーの重ね煮を入れ、塩で味を整える。
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ポタージュ
〈材料〉二人分
ブロッコリーの重ね煮・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約200g
豆乳・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150cc～200cc
塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々
①ブロッコリーの重ね煮と豆乳をミキサーに入れて、撹拌させる。塩で味を整える。
※写真は、最後に小さなブロッコリーを飾りました。
