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なすの重ね煮

数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

なす ・ ・ ・ ・ ・ ・3 本 (4センチの短冊切り)

かぼちゃ ・ ・ ・1/4個(薄切り)

玉ねぎ ・ ・ ・ 1個(薄切り)

厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、なす、かぼちゃ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。

お水は、野菜から出てくるので不要です。水分が飛んで焦げそうなら小さじ1程加えて様子を見る。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、なすの重ね煮、と呼びます)

 

麻婆茄子

〈材料〉2人分

なすの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・200g程

ひき肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150g

ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

にんにく、生姜 ・ ・ ・ ・ ・小さじ1/2ずつ

豆板醤 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2

塩こうじ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2

醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

○片栗粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/ 2(同量の水で溶いておく)

①ひき肉に塩こうじをまぶし、全体に混ぜる。

②フライパンに、ごま油、にんにく、生姜、豆板醤を入れ炒め、良い香りがしてきたら1のひき肉を入れて炒める。

③ひき肉に火が通ったら、なすの重ね煮を入れてあたため、醤油で味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける

 

かんたん煮浸し〈材料〉

なすの重ね煮・ ・ ・ 150g程

◯白だし・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1と1/2

◯水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc

◯を混ぜ合わせ、なすの重ね煮を入れる。1時間ほど経ってから食べられる。

冷蔵庫で一晩つけると、味がしみて美味しい。

 

 

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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