にしたま。この人に会いたい。

伝統的なお菓子を、いつでも傍に

東秋留「ＴＯＤＡＹ」　丸橋 渚さん

東秋留「ＴＯＤＡＹ」　丸橋 渚さん

ある日、突然お店が出来ていた気がします。
以前は事務所のような場所だったので、すべて新しく作りました。今年の７月で４年目です。私は飲食店の経験が長かったのですが、結婚、子育てもあって事務職に就いたりした中で、コロナ禍がきた。そんな中で、やはり自分はお客様に「有難うございます」とか「また来てくださいね」って言える仕事をしたいな、と。

それで開店の決意を？
飲食業界に戻ろうとしても、育児をしながらの時間制限などで条件が合わなくて。後になって「あのときやっていた方が良かった」とか、自分にがっかりしたくなかったので、それなら自分でお店を始めよう、と。

お菓子を中心にしたのは、なぜですか。
アメリカでもイギリスでも日本でも、昔からあるお菓子ってありますよね。「変わらないもの」が好きなんです。マフィンとかスコーンとか、おはぎとか。特別なお菓子というより、日常を少しだけ底上げしてワクワクするようなメニューを目指しています。ずっと受け継いできてくれた先人をリスペクトしながらも、ちょっとだけ予想を上回るようなものを作りたいんです。

いつでも、どこでも、誰とでも、ですね。
パッと作って、パッと出せるような伝統的な家庭料理に憧れますね。私の母もキャリアウーマンでしたが、大切なときには必ず手作りしてくれて、とても嬉しかった思い出があります。誰と食べても、ひとりで食べても美味しくて癒されるお菓子を作りたい。それが家族の思い出になったり、自分の歴史のワンカットになったら、とても嬉しいです。

伝統的なお菓子が沢山選べる

お客様は、やはり近隣の方が多い？
もちろんお世話になっていますし、皆さん温かくて、野菜をもらったり（笑）。実はワークショップも開催しているのでＳＮＳをきっかけに遠方から来店する方もいて「東秋留、初めてです！」みたいなことも。あきる野ファーマーズにも出品していますし、秋のお祭りにも家族総出で出店したりしています。

「ＴＯＤＡＹ」の店名には、どんな思いがあるのですか？
今日１日が少しでも嬉しくなるように、です。今後もお店を拡大するとかいうことより、皆さんの日常生活の深いところに入っていけるようなお菓子屋さんになりたいです。作りたいものを考えて、届けたい人にきちんと届いているか、自分の気持ちとお菓子が、ひとつになるように頑張ります。

毎日でも食べられる味わいのお菓子たちは、ボリュームもたっぷり。丸橋さんの目指す家庭の味を、店内でもテイクアウトでも楽しめるＴＯＤＡＹ。ぜひ立ち寄って欲しいです。

BAKE SHOP TODAY（ベイクショプ トゥデイ）
東京都あきる野市二宮1099-3
JR東秋留駅北口より徒歩2分ほど
営業日：火・水・木・金・土曜日（祝日はお休み）
営業時間：11:00 - 16:00
URL：https://www.instagram.com/bakeshop_today/