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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

コラム

にんじんに多く含まれるβ-カロチンは油に溶けやすいのでいっしょに食べると吸収質がグーンとアップします。油の種類にも少しこだわって普段の食事では不足しがちなオメガ9(オリーブオイル)とオメガ3(くるみ)もとれ血液サラサラ効果や学習能力を高める作用もあります。

にんじんのシャキシャキサラダ

にんじん(中)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

①にんじんは千切りにしボールに入れ塩を入れ軽くもむ。

②①にレモン汁、オリーブオイルを入れ混ぜ器に盛り

みじん切りにしたパセリ、粗みじんにしたくるみをかける。

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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