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コラム

とうもろこしの冷製スープ

 

今が旬のとうもろこし。

蒸かして食べるのもおいしいですが食欲がない時にも冷製スープはおすすめです。

コンソメやだしを使わず野菜の甘さを味わえる一品です。

 

 

〈材料〉

とうもろこし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本

玉ねぎ(スライス)・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300cc

豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

パセリ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・適量

①とうもろこしは半分に切り縦にして包丁で実を削ぐ。

②鍋に油、玉ねぎを入れ中火でしんなりするまで炒め小麦粉を入れ軽く炒め、水、とうもろこし、塩を加える。

③野菜に火が通ったらフードプロセッサーかミキサーにかけて滑らかにする。豆乳を混ぜて冷蔵庫で冷やして器によそったらパセリを飾る。

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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