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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

コラム

里 芋

里芋は食物繊維が豊富で、ぬめりの主成分のムチンと呼ばれる糖タンパクです。ムチンは胃の粘膜保護や免疫力のアップに効果があります。 開放的な雰囲気が魅力

里芋田楽

里芋をシンプルにおいしく頂きます。なすやこんにゃくなどにも合う田楽味噌です。

〈材料〉

里芋・・・・・・・・・・・・・8 個

白ごま・・・・・・・・・・・・・適量

田楽味噌

味噌・・・・・・・・・・・大さじ2

砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2

酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2

みりん・・・・・・・・・・大さじ1

 

①里芋は皮をむいてゆでる。

②田楽味噌の材料を鍋に入れ木べらで混ぜながら中火にかけ

る。砂糖が溶けたら完成。

③器にもり里芋に田楽味噌をかけ白ごまをふる。

 

里芋のカップケーキ

卵もバターも使わずしっとりふわふわのケーキです。

〈材料〉 8個分

里芋( 皮を剥いてゆでる)・・・1 5 0 g

薄力粉・・・・・・・・・・・・1 0 0 g

ベーキングパウダー・・・大さじ1

砂糖・・・・・・・・・・・大さじ4

ココアパウダー・・・大さじ3

味噌・・・・・・・・・・・小さじ1

サラダ油・・・・・・・・大さじ2

豆乳・・・・・・・・・・・大さじ2

ブランデー・・・・・・・小さじ1

オーブンを180度に温める。

①粉類以外の材料をフードプロセッサーに入れ滑らかになるま

で混ぜる。

②①に薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを入れ軽く混ぜる。

③②をカップに入れ180度に温めたオーブンで20分焼く。

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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