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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

コラム

とうもろこしとじゃがいもの揚げだんご

ほくほくのじゃがいもの中にシャキシャキの甘いコーンがおいしい!

〈材料〉16個分

じゃがいも・・・・・・・・・・・・3個

とうもろこし・・・・・・・・・・1/2本

米粉(小麦粉でもOK)・・・大さじ3

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

米粉(小麦粉でもOK)・・・・・適宜

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

①じゃがいもはゆでてつぶす。とうもろこしを生の

まま加え(削ぎ切りの要領で包丁でとうもろこしの実を芯から取る)、米粉、塩を加え混ぜる。

②①を丸めて(平たくした方が火は通りやすいです)、米粉をまぶし180度の油で両面がこんがりするように揚げる。

お好みで塩をつけてお召し上がりください。

 

とうもろこしの炊き込みごはん

芯もいっしょに炊くとうもろこしの旨味たっぷりのごはんです

〈材料〉

米・・・・・・・・・2カップ

とうもろこし・・・・1本

塩・・・・・・・・・・小さじ1

水・・・・・・・・・・2カップ

  • とうもろこしの実を削ぎ切りのように切り落とし、実をほぐす。
  • ②米は研いで①と塩と半分に切ったとうもろこしの芯を入れてご飯を炊く。(とうもろこしの芯から甘み旨味がでます。)

炊き上がったら芯を除き、混ぜる。

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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