全国豆腐品評会「寄せおぼろ豆腐の部」で全国一

青梅市裏宿のとうふ工房「ゆう」　大久保裕史さん

青梅市裏宿のとうふ工房「ゆう」（電話０４２８̶８４̶２４７０）の大久保裕史さん（28）が10月15、16日に熊本県民交流会館で開かれた第２回「全国豆腐品評会」の寄せおぼろ豆腐の部で全国一の金賞を射止めた。併せて農林水産省食糧産業局長賞も獲得した。全国豆腐連合会主催。

品評会は木綿、絹、寄せおぼろ、充填の４部門で競われ、大久保さんは最も難度の高い寄せおぼろの部に出品した。

予選会の参加事業者数は２９９社、審査対象の豆腐は６７１点。大久保さんは７月の関東大会の寄せおぼろの部で第１位の金賞を受賞し決勝に臨んだ。

同部の決勝は29人が出場。審査対象の豆腐は各自が自店で作ったものを冷蔵して審査会場に送ったもの。大久保さんの作品はとうふ工房「ゆう」の商品名「特選よせとうふ」。味、香り、見た目、食感が審査された。40人の審査員は会場に並んだ豆腐をすべて口に含み、味や香りを確かめたり見た目を比べたりして審査。優劣は審査員全員の項目ごとの合計点で決められた。

審査発表は８位入賞から順に発表された。最後に大久保さんの作品が第１位と発表され「びっくりしたと同時にほっとした」と発表の瞬間を振り返り、「９位か１位か、どちらかだとは思ったが多少不安もあった」と明かした。

審査委員長講評で「おいしい豆腐がそろっている中でも甘みと香りがずば抜けていて、強いインパクトがあった。食感も素晴らしかった」と激賞。

大久保さんは今年５月に東大和の実家の大手豆腐店から独立して青梅街道沿いの現在地に店をオープンしたばかり。「原材料からこだわっている。特にうちはお客さんと顔を合わせる普通の店売りで、昔ながらの手から手へ渡す豆腐づくりをやっている。それが評価されたと思う」と喜びを語った。

新しい地元の味の開発プロジェクト「SECHS（ゼクス）」が間もなく始動！

青梅産大豆を使った「ゆう」の豆腐も開発

青梅産の大豆を使った、新しい地元の味の開発プロジェクト「ＳＥＣＨＳ（ゼクス）」。11月10日、ＪＡ西東京かすみ直売センターで研究交流会が行われ、２０１６年の新しい挑戦が始まった。

同会に集まったのは青梅大豆の生産者と、豆腐や醤油の加工業者、そしてその材料を使った、新しい逸品グルメの開発に挑戦する飲食店経営者ら。

同会で新しく生み出された、青梅産の新しいグルメメニューは年末、各参加店舗で提供される予定だ。

11月10日の「SECHS(ゼクス)」の模様は、次号街プレ11月24日号にて！