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ハリハリ漬け
〈材料〉
割り干し大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・8 0㌘
〇醤油糀 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ5
〇米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ4
〇赤唐辛子(種を除く) ・ ・1本
〇昆布 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 5㌢
①割り干し大根を作る。細切りにして干す、または、大根を横に半分に切り、縦向きにして1.5センチ幅で切り、干しやすいように2センチほど残して切り込みを入れ、ハンガーなどにかけて干す
②①をお湯で戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る
③〇の調味料を鍋に入れ煮立て、熱いうちに②に注ぐ。冷蔵庫で半日ほど置いてから食べる。
柚子大根
〈材料〉
大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 /2 本
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
〇甘糀 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ4
〇塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
〇米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
〇柚子の皮 ・ ・ ・ ・ ・ 1つ分
〇柚子の絞り汁 ・ ・ ・大さじ1
①大根は皮をむき、拍子切りにし、塩をふって軽くもみ、1時間ほど置く
②①の汁気を絞り、〇の調味料につける。冷蔵庫で半日くらい漬ける。
