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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

コラム

ハリハリ漬け

〈材料〉

割り干し大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・8 0㌘

〇醤油糀 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ5

〇米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ4

〇赤唐辛子(種を除く) ・ ・1本

〇昆布 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 5㌢

①割り干し大根を作る。細切りにして干す、または、大根を横に半分に切り、縦向きにして1.5センチ幅で切り、干しやすいように2センチほど残して切り込みを入れ、ハンガーなどにかけて干す

②①をお湯で戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る

③〇の調味料を鍋に入れ煮立て、熱いうちに②に注ぐ。冷蔵庫で半日ほど置いてから食べる。

 

柚子大根

〈材料〉

大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 /2 本

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

〇甘糀 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ4

〇塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

〇米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

〇柚子の皮 ・ ・ ・ ・ ・ 1つ分

〇柚子の絞り汁 ・ ・ ・大さじ1

①大根は皮をむき、拍子切りにし、塩をふって軽くもみ、1時間ほど置く

②①の汁気を絞り、〇の調味料につける。冷蔵庫で半日くらい漬ける。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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