シカ肉使ったオリジナルソーセージ

青梅のアクアヴィータ
新店舗では　ジビエ料理提供へ

青梅市内を中心にキッチンカーで出店している

「カフェ＆ピッツァ　アクアヴィータ」（今井修店主）は３年ほど前から、ジビエを使ったソーセージを作り販売している。

現在はシカ肉を主に使っているが今後入手ルートが確保できれば、イノシシベーコンや生ハムなども作りたいと思いをめぐらせている。

今井さんは食肉加工店で働いていたことがあり、その経験からシカ肉を使ったオリジナルのソーセージ（３本７００円）を製造。

シカ肉に豚肉や鶏肉を合わせ、ハーブやスパイスをきかせて仕上げる。

味わいは複雑でコクがあり、一度食べたらクセになる。

そのほかサンドイッチにして提供するパニーニ（６００円）も人気。

牛や豚といった家畜と異なり、いわゆる「天然物」であるジビエは、季節や仕入れ先によって大きく肉質などが異なる。

「食材の状態に合った調理をする、手間はかかるが料理人の醍醐味ですよね。どう調理するか考えるだけで面白い」と今井さんは話す。

今年は羽村市羽東で店舗を構え、赤ワイン煮やベーコン、生ハムなど、ジビエ料理を提供していきたいという。

ソーセージの製造・販売は仕入れの状況によるので、購入希望の場合は確認を。

キッチンカーの出店情報はフェイスブックページに詳しい情報が掲載されている。

問い合わせは０９０（４２９５）９９８９まで。