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地元野菜で作る おいしぃ~い一品コーナー

コラム

●なすの塩麹照り焼き

〈材料〉
なす ・ ・ ・ ・ ・ 4・ 本・ (乱切りにする)
○塩麹 ・ ・ ・ 大・さじ1
○みりん ・ ・ ・大さじ1
○水 ・ ・ ・ ・ ・大 ・さじ1

①厚手の鍋に塩を振り、なすを並べて極弱火で蒸し煮なして火を通す。焦げそうだったら水大さじ1を足す。
②一度鍋から取り出し○の調味料を入れ、①の半量を入れて火にかけ煮詰め、出来上がり。

●なすとトマト、アサリ炒め

〈材料〉
上記、なすと塩麹照り焼きの①の半量
トマト ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2個(乱切り)
ニンニク ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ひとかけ(みじん切り)
アサリ(塩抜きしたもの) ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 一袋(250グラム)
味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
オリーブオイル
①フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを入れ、香ばしく炒め、トマトを入れてしんなりするまで炒める。
②なすの塩麹照り焼きの①の半量とアサリ、味噌を入れ、アサリの口が開いたら出来上がり。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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