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栄養素も豊富なサツマイモはいかが？
晩秋に旬を迎えるサツマイモが、西多摩の直売所に並び始めた。
中国を経由して、１６０４年に琉球に伝わったと言われる。その後、種子島、薩摩藩が栽培を始めるようになり、関東では薩摩藩から伝わった芋として、江戸時代中期にその名が広まっていった。
食物繊維を多く含んでおり便秘解消に良い他、ビタミンＣも豊富で、でんぷんに保護されているため熱に強い。老化の予防につながるβカロテンも豊富に含み、黄色が濃いほど高いといわれる。皮には、デンプンを分解する酵素が含まれており、消化がよくなる事でお腹にガスがたまりにくいとも。
食卓の一品、スイーツとしても楽しめる秋の食材。ぜひ地元産の味わいを楽しんでみてほしい。
秋川ファーマーズセンター
あきる野市二宮811
☎042-559-1600
営業時間 9:00～17：00
地元野菜で作るおいしぃ～一品コーナー
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さつまいも 大根 レンコン鶏肉のマヨネーズ和え
〈材料〉
さつまいも ・ ・ ・ ・ ・ ・1本(いちょう切り)
大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4本(いちょう切り)
レンコン ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1節 (いちょう切り)
鶏もも肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 300グラム(一口大に切り塩麹大さじ1を和える)
○マヨネーズ ・ ・ ・ ・ 大さじ1
○粒マスタード ・ ・ ・ ・小さじ1
①厚手の鍋に、塩少々ふり入れ、さつまいも、大根、レンコン、鶏肉の順に重ね、その上に塩少々ふる。
水50ccを加え、蓋をぴっちりとしめて、弱火にかけて30分ほど煮る。
途中で水がたりなくなれば、大さじ1くらいずつ足しながら煮る。
②①が煮えたらバットに移し冷ます。鶏肉と野菜と分ける。
冷めたら、①から200グラム取り出し、○の調味料と和える。
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さつまいも 大根 レンコン 鶏肉のさっと煮
〈材料〉2人分
上記1の行程で仕上がった鶏肉と野菜を ・ ・ ・200グラム分
小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
○水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 50 c c
○醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ１
○みりん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2
①鶏肉に小麦粉をまぶしかける
②フライパンに○の調味料を混ぜ合わせたものを入れ、煮立ったら鶏肉を入れ、1分ほど煮たら、野菜を入れて軽く煮詰める。
