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西多摩旬の味 子どもから大人まで虜にする甘ぁ〜い味

栄養素も豊富なサツマイモはいかが?

晩秋に旬を迎えるサツマイモが、西多摩の直売所に並び始めた。

中国を経由して、1604年に琉球に伝わったと言われる。その後、種子島、薩摩藩が栽培を始めるようになり、関東では薩摩藩から伝わった芋として、江戸時代中期にその名が広まっていった。

食物繊維を多く含んでおり便秘解消に良い他、ビタミンCも豊富で、でんぷんに保護されているため熱に強い。老化の予防につながるβカロテンも豊富に含み、黄色が濃いほど高いといわれる。皮には、デンプンを分解する酵素が含まれており、消化がよくなる事でお腹にガスがたまりにくいとも。

食卓の一品、スイーツとしても楽しめる秋の食材。ぜひ地元産の味わいを楽しんでみてほしい。

秋川ファーマーズセンター

あきる野市二宮811

☎042-559-1600

営業時間 9:00~17:00

地元野菜で作るおいしぃ~一品コーナー

  • さつまいも 大根 レンコン鶏肉のマヨネーズ和え

〈材料〉

さつまいも ・ ・ ・ ・ ・ ・1本(いちょう切り)

大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4本(いちょう切り)

レンコン ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1節 (いちょう切り)

鶏もも肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 300グラム(一口大に切り塩麹大さじ1を和える)

○マヨネーズ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

○粒マスタード ・ ・ ・ ・小さじ1

①厚手の鍋に、塩少々ふり入れ、さつまいも、大根、レンコン、鶏肉の順に重ね、その上に塩少々ふる。

水50ccを加え、蓋をぴっちりとしめて、弱火にかけて30分ほど煮る。

途中で水がたりなくなれば、大さじ1くらいずつ足しながら煮る。

②①が煮えたらバットに移し冷ます。鶏肉と野菜と分ける。

冷めたら、①から200グラム取り出し、○の調味料と和える。

  • さつまいも 大根 レンコン 鶏肉のさっと煮

〈材料〉2人分

上記1の行程で仕上がった鶏肉と野菜を ・ ・ ・200グラム分

小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

○水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 50 c c

○醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

○みりん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2

①鶏肉に小麦粉をまぶしかける

②フライパンに○の調味料を混ぜ合わせたものを入れ、煮立ったら鶏肉を入れ、1分ほど煮たら、野菜を入れて軽く煮詰める。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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