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採れたて、新鮮な秋の味わいを食卓に
すっかり秋らしくなった11月。ＪＲ直売所にはこの季節ならでの旬な食材が並び始めた。
11月〜３月、寒い季節になると旬を迎えるブロッコリーもそんな食材の１つだ。
カロリーは低く栄養価の高い食材と知られ、特に豊富なのがビタミン類。ビタミンＣ、ビタミンＫ、ビタミンＥなどの他、葉酸も豊富に含む。
直売所に並ぶ採れたての新鮮なブロッコリーは、緑色が鮮やかで、みずみずしく、全体的にきっちりと詰まっているものが多い。
アクがなく、加熱すると甘みが増すのも魅力の１つ。この季節のおいしい食材、楽しく調理して、ぜひ楽しんみてほしい。
秋川ファーマーズセンター
あきる野市二宮811
☎042-559-1600
営業時間 9:00～17：00
地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー
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ブロッコリーとツナの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
ブロッコリー ・ ・ ・ ・ ・ ・中1本(房ごとに切る)
ツナ缶 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1つ(ほぐす)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、ブロッコリー、ツナの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要です。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、ブロッコリーの重ね煮、と呼びます)
※今回は自家製のツナを使ったのでツナの分量は50グラム強使いましたが、ツナの分量は多少違っていても問題ありません。
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マヨネーズサラダ
〈材料〉
ブロッコリーの重ね煮 ・ ・ ・約200㌘
○マヨネーズ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
○粒マスタード ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1
①○の調味料を混ぜ合わせ、ブロッコリーの重ね煮を入れて和える。
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キッシュ
〈材料〉(二人分)
ブロッコリーの重ね煮 ・ ・ ・250㌘
○卵 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1
○豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 50cc～80cc
○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々
①耐熱皿にブロッコリーの重ね煮を入れる。
②ボウルに○の調味料を入れて混ぜ合わせ1に流し入れ、180℃のオーブンで30分焼く。
③切り分けていただく。
