地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー

• キャベツの重ね煮

数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

キャベツ ・ ・ ・ ・ ・1/4個　(細切り)

トマト ・ ・ ・ ・ ・ ・ (くし切りして横に半分に切る)

厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、トマト、キャベツの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めてキャベツが柔らかく煮えたら火を止める。

お水は、野菜から出てくるので不要です。甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、キャベツの重ね煮、と呼びます)

• 具沢山のたまごスープ

〈材料〉4人分

キャベツの重ね煮 ・ ・ ・200g

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1個(みじん切り)

たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1つ

油(オリーブ油など)

塩水

・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・600cc

①鍋に油を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める

②重ね煮と水を入れてあたため、塩で調味する。卵をかき混ぜて入れ、蓋をして火を止め1分ほどしたら、出来上がり。

※写真では、パセリを飾ってあります。

• シトラスサラダ

〈材料〉

キャベツの重ね煮・ ・ ・ ・ ・ 適宜

柑橘(今回はサマーオレンジを使用しました)

○塩こうじ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

○マスタード・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1

○オリーブ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1

キャベツの重ね煮に、ほぐした柑橘と、混ぜ合わせた○をキャベツの重ね煮に和える。