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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー 

とうもろこしの重ね煮

数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

とうもろこし ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本 (横向きにして真ん中で切り、削ぐ)

かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個

(2センチ角に切る)

厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、とうもろこし、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。お水は、野菜から出てくるので不要です。水分が飛んで焦げそうなら小さじ1程加えて様子を見る。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます

。(以下、とうもろこしの重ね煮、と呼びます)

生春巻き

〈材料〉

とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・適宜

生春巻の皮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・4枚

パクチー ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ (飾り用)

※無くてもOK

※ソースは、市販のものやドレッシングなどでも美味しいです。

※甘酒と七味唐辛子を混ぜたり、マヨネーズと豆板醤を混ぜたり、お子さま用ならマヨネーズだけでも食べやすいです。

①生春巻の皮を水で湿らせて適量の重ね煮を、皮の中心に置く。

②手前側を持ち上げて重ね煮にかぶせ、両端を中心にたたみ、くるくると巻き上げる。

③中心を切り、パクチーを飾る

マスタードとマヨネーズサラダ

〈材料〉

とうもろこしの重ね煮・ ・ ・ ・ ・1 50g程

レッドキドニービーンズ・ ・ ・ 適宜

マヨネーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

マスタード・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

全ての材料をボウルに入れ混ぜ、レッドキドニービーンズを飾る

 

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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