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とうもろこしの重ね煮
数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
とうもろこし ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本 (横向きにして真ん中で切り、削ぐ)
かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個
(2センチ角に切る)
厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、とうもろこし、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。お水は、野菜から出てくるので不要です。水分が飛んで焦げそうなら小さじ1程加えて様子を見る。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます
。(以下、とうもろこしの重ね煮、と呼びます)
生春巻き
〈材料〉
とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・適宜
生春巻の皮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・4枚
パクチー ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ (飾り用)
※無くてもOK
※ソースは、市販のものやドレッシングなどでも美味しいです。
※甘酒と七味唐辛子を混ぜたり、マヨネーズと豆板醤を混ぜたり、お子さま用ならマヨネーズだけでも食べやすいです。
①生春巻の皮を水で湿らせて適量の重ね煮を、皮の中心に置く。
②手前側を持ち上げて重ね煮にかぶせ、両端を中心にたたみ、くるくると巻き上げる。
③中心を切り、パクチーを飾る
マスタードとマヨネーズサラダ
〈材料〉
とうもろこしの重ね煮・ ・ ・ ・ ・1 50ｇ程
レッドキドニービーンズ・ ・ ・ 適宜
マヨネーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
マスタード・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
全ての材料をボウルに入れ混ぜ、レッドキドニービーンズを飾る
