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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

ゴーヤの冷製ポタージュ

〈材料〉
•ゴーヤ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 / 2本(種をとり薄切り)
•とうもろこし ・ ・ ・ 1本(削ぎ切り)
•豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200cc
•水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 100cc
•塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1/2

①厚手の鍋に塩少々ふり、ゴーヤ、とうもろこしの順に、層になるように重ね、最後にまた塩少々ふりいれる。焦げないように、水大さじ1弱入れ、極弱火で野菜に
火が通るまで煮る。
②野菜がやわらかくなったら、全体を混ぜ、水、豆乳、塩を入れてミキサーにかける。冷蔵庫で冷やして、いただく。

三五八漬け

〈材料〉
•ゴーヤ ・ ・ ・ ・ ・ 1/2本
■漬け床
•米麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200g
•炊きたてご飯 ・ ・ ・ 300~350g
•塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 50g

①漬け床を作る。炊きたてのご飯があたたかいうち(40~50度)に、麹を加え混ぜる。そのまま保温させて2~3時間発酵させる。甘味が出たらOKです。1時間ほどそのままにし、落ち着いたら塩を加え2~3日おいて熟成させる。
②ゴーヤを縦に半分に切り、種を取り除き、1の漬け床に入れ一晩ほど置き、食べやすく切り分けて皿に盛る。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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