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さつまいもの甘酒
〈材料〉
さつまいも・・・中2～3本(蒸して皮をむいて500グラム)
湯・・・・・・・・・150cc～200cc
生こうじ・・・・150グラム
(乾燥こうじを使用するときは、湯の量を200cc～300ccで調整する)
①蒸し器でさつまいもを蒸し、竹串がすーっと通るようになったら取りだし、皮をむき、温かいうちにつぶす。
②鍋に入れて、湯を少しずつ加えながら、さつまいもをなめらかにのばす。
③温度計を入れて、55℃～60℃になったら、こうじを入れ保温をし、7～8時間発酵する。
④甘味が十分出たら、フードプロセッサーや裏ごし器でなめらかにする。
さつまいも甘酒で、ノンシュガースイートポテト
〈材料〉
さつまいも甘酒・・・・適宜
豆乳・・・・・・・・・・・大さじ1.5～3
①鍋にさつまいも甘酒を入れ、火にかけて焦がさないように練りながら、豆乳を加え、伸ばしながら練る。(木べらがだんだんともったりと重くなる)
②木べらですくった時に、ぽてっとすぐに落ちるようなら、まだ練り続ける。すくって数秒してから落ちるようになったらOK
③冷めたら、舟形、丸形、搾り出しなどで形を整え、ゴマをふり、200℃のオーブンで10分くらい焼く。
＊ラム酒やバニラオイルを入れるなら、②で練り終わったら火からおろしてから入れて、よく混ぜます(^^)
