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地元野菜で作る おいしぃ~い一品 コーナー

コラム

●スナップエンドウとエノキの梅和え

〈材料〉
•スナップエンドウ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1袋 (約140g)
•エノキ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1 袋( 約200g)
•菜種油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ2~3
○梅 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1つ (種をとり、たたく)
○醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
スナップエンドウは、筋を取り、エノキは16等分に割いておく。
①ボウルに○の調味料を混ぜ合わせておく。
②鍋に菜種油、スナップエンドウ・エノキを入れて
軽く混ぜ合わせ、中火にかける。油が沸いてき
たら蓋を閉めて弱火で3分ほど火を通す。
③油を切って1のボウルに入れて、和える。

●スナップエンドウとじゃがいものペペロンチーノ

〈材料〉 2人分
•スナップエンドウ ・ ・ ・ ・ ・ ・1袋(約140g)
•じゃがいも ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 中2個(4等分に切る)
•にんにく ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・・ ・ ・ ・ ・ 1かけ(スライス)
•鷹の爪 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本 (小口切り)
•オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1
•塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・こしょう 適宜
①鍋にお湯(2リットル)を沸かし塩(大さじ2)、
スナップエンドウとじゃがいもを入れて茹
でる。
②茹でている間にフライパンにオリーブオイ
ル、にんにくを入れ香りをオイルに移し、鷹
の爪も加える。
③茹であがったスナップエンドウとじゃがい
もを2に入れ、塩こしょうで仕上げる。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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