100％青梅産大豆を使ったしょうゆ

青梅の農家が販売開始

１００％青梅産地大豆を使ったしょうゆの販売が、ＪＡ西東京のかすみ直売センター（青梅市新町）と吉野グリーンセンター（青梅市梅郷）で始まった。しょうゆは青梅市木野下の福岡広幸さん（51）が製造したもの。

直売センターで販売を始めたしょうゆを持つ福岡さん

福岡さんはこれまでにも自作の農産物を使い、「たまねぎドレッシング」「りんごとにんじんのミックスジュース」などを商品化。農業や水産業などの１次産業が食品加工や流通販売にも乗り出し業務を展開する６次産業に積極的に取り組んできた。

福岡さんは多種の農産物を手掛け、大豆も年間約６００㌔生産してきたが、これまでは青梅産の大豆として都内の納豆製造会社や豆腐会社に納入してきた。農業関係の新聞記事で個人のしょうゆ製造を請け負っている千葉県の会社を知り交渉したところ、最小でも大豆２００㌔をそろえることを条件に製造を引き受けてくれたという。

昨年２月に仕込み、手間暇かけて熟成。３月に搾り作業を行い約７００㍑のしょうゆができた。しょうゆは完全無調整。青梅産地大豆使用のほう醸造のしょうゆ（２００㍉㍑びん詰め４５０円）、ぽん酢（同５００円）、卵かけしょうゆ（同４８０円）の３種類を商品化。風味豊かな濃い味で、かつておのおのの家で作られていたしょうゆの味がするという。

福岡さんは「東京でとれた大豆だけで作られたしょうゆは初めてのことだと聞いた。地域の農業を元気にするために今後も試行錯誤で頑張りたい」と意欲を見せる。