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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

ミニトマトのマリネ

まるでフルーツみたいなおいしさ♪

〈材料〉
ミニトマト・・・・・・2 0 個
オリーブオイル・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・1/2個分
米酢・・・・・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1 / 2

①ミニトマトは1/2に切る。調味料をボウルに入れよく混ぜミニトマトをあえて冷蔵庫でよく冷やす。

夏野菜のキーマカレー

夏野菜たっぷりのカレーがフライパン1つで手軽にできます!

〈材料〉
ミニトマト(1/2に切る)・・・・300g
オクラ(1cmの斜め切り)・・・・1袋
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・300g
玉ねぎ( みじん切り)・・・・1個
にんにく(みじん切り)・・・・1かけ
生姜( みじん切り)・・・・1 かけ
カレー粉・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・大さじ1

①フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、生姜を入れ弱火で香りがするまで炒める。玉ねぎを入れしんなりしたら豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。
②オクラ、ミニトマト、塩、カレー粉を入れ軽く炒めて蓋をして中火で5~10分したらしょうゆを入れ軽く混ぜてできあがり。

 

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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