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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

白菜のゆず漬け

切って15分で完成するおいしいお漬物です!

〈材料〉

白菜・・・・・・・・・・・・1 / 4 株

塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2

昆布・・・・・・・・・1 0 c m

ゆずの皮・・・・・・・・・・適宜

①昆布はキッチンバサミで細く切る。ゆずは皮をむき千切りにする。

②白菜はざく切りにし、塩、①の昆布とゆずといっしょにポリ袋に入れ揉む。

空気が入らないように口を結び15分ほどそのまま置いたら完成。

 

白菜のキムチ

ちょっと手間がかかりますが本格派のキムチが家でも作れます

〈材料〉

白菜・・・・・・・・・1株

・・・・・・・・・・1 0 0 g

大根・・・・・・・・・2/3

にんじん・・・・・・・1

砂糖・・・・・・・大さじ2

ニラ・・・・・・・・・1 5

ヤンニョム

A

米粉・・・・・・大さじ4

水・・・・・・500cc

煮干し粉・・・大さじ2

はちみつ・・・大さじ2

塩・・・・・・大さじ2

B

りんご・・・・・・・・1 / 2 個

にんにく・・・・・・・・5かけ

しょうが・・・・・・・・4かけ

すりごま・・・・・・・・5 0 g

ナンプラー・・・・大さじ4

韓国唐辛子(中挽き)・・・30g

韓国唐辛子(細目)・・・30g

 

ヤンニョムの作り方

  • Aを鍋に入れ中火にかけ木べらで混ぜながら加熱する。

沸騰したら火を止める。

②Bをすり下ろし、粗熱の冷めた①とその他の材料を混ぜる。

キムチの作り方

①白菜は1/4株に切り、1日ほど天日に干す。

②①の白菜に塩をすり込み、重石を乗せて半日ほど置きます(時々向きを変える)。水気を絞る。

③大根、にんじんを千切りにし砂糖をまぶし20分ほど置き水気を絞る。

④ヤンニョムをボウルに入れ③、ニラを混ぜ白菜の間に均一に挟む。保存袋などに入れ冷蔵庫に入れる。

3日ほどで食べられます。

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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