街プレ「地元野菜で作る おいしい一品」コーナーで10月12日号より、佐野さんのレシピが始まります！

カフェでデザート提供やワークショップなども「麹を使って食材をおいしく際立てる」麹レシピコーディネーター・佐野芙美子さん

ＪＲ羽村駅東口徒歩約１分の所にあるモデルハウス「杜－ｍｏｒｉ－」。同所は月・木・金曜日ごとに異なるオーナーが運営する「日替わりカフェ」が開かれている。

このカフェでベーグルなどを提供する「のんびりベーカリーカフェ」で、佐野芙美子さんが作る麹を使ったデザートが、優しい味わいと甘みで人気となっている。

佐野さんは出産を助産院で行い、その時に自分の体づくりや食事の大切さを真剣に考えるようになった。「レシピを見るのが子どもの頃から何より好きだった」という佐野さんは、食材選びから調理方法と、本格的に料理にのめりこんでいった。

大の甘党でもあったが、砂糖が体に負担が大きいことを知り、自然食材である麹を使った調理方法に挑戦。その使いやすさもあって、様々なバリエーションも増えていったという。

現在はカフェでのデザート提供の他、麹の魅力を伝える料理のワークショップなども開催。「西多摩にも、おいしい麹屋さんがあり、また自分で作れば安く気軽にも使えますよ」と佐野さん。「健康にも良く、料理の味を何倍にもおいしくしてくれる麹。その魅力をぜひ多くの人に知ってほしい」と笑顔で話していた。

地元の旬の野菜を使ったレシピ紹介は10月～スタート

カフェは毎月第１第３木曜に営業。営業時間は11時〜16時。問い合わせは０４２̶５７８̶９６９２まで。