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料理の際に一工夫
鉄分やビタミンＣが豊富に含まれ、栄養素が高い緑黄色野菜の代表格であるホウレン草。
根元の赤い部分には、骨を丈夫にするマンガンが豊富に含まれており、カルシウムやマグネシウムと共に、骨の形成や健康維持にも役立つが、ホウレン草にはシュウ酸塩という成分のアクが強く、大量に摂取するとカルシウムの吸収を妨げると言われている。
茹でた後に冷水にさらしアク抜きをすると良いが、水にさらし過ぎると、ビタミンＣが流出してしまうので、一工夫を。
身体にも嬉しい地元産の採れたてホウレン草を、ぜひおいしく味わってみてほしい。
秋川ファーマーズセンター
あきる野市二宮811
☎042-559-1600
営業時間 9:00～17：00
地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー
ほうれん草のポタージュ
〈材料〉
ほうれん草 ・ ・ ・1/2わ(150㌘) 2㌢くらいに切る
玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4こ(50㌘) みじん切り
もちあわ ・ ・ ・ ・大さじ3 洗う
※あわ、ひえ、きび、など、お好きな雑穀でお試しください
昆布 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・5㌢くらい
菜種油 ・ ・ ・ ・ ・ 適宜
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ2弱
①油を熱した鍋に玉ねぎを入れ、透明になったらほうれん草を入れ、しんなりするまで炒める
②1に水4カップを入れ沸騰したらもちあわと塩を入れ蓋をして弱火にし、しばらく煮る
③フードプロセッサーなどで、なめらかなポタージュにする。好みでオリーブオイルをかける
ほうれん草とゆばのお浸し
〈材料〉
ほうれん草 ・ ・ ・1わ
乾燥ゆば ・ ・ ・ ・ ・ひとつかみ半
(水で戻し、軽く茹でる)
○昆布だし ・ ・ ・ ・大さじ2
○醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ2
○みりん ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1～2
①○を合わせておく
②ほうれん草は茹でて、うちわなどであおぎ、冷ます
③ほうれん草と水を切ったゆばと1の調味料を合わせる
