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西多摩旬の味 秋、鍋やおでんが、おいしい季節が到来

コラム

地元産の採れたてダイコンを、ぜひ一品に

10月、ダイコンが多く出回る季節となり、西多摩の直売所にも新鮮な商品が並ぶ。

ダイコンは日本には古くから渡来し、古事記に「すずしろ」「おおね」の名前で書かれているほど、日本人にとっては親しまれた野菜の1つ。

おろしても、煮ても、漬けてもと、淡白な味わいだが、様々な調理で楽しめる。でんぷんの消化酵素であるジアスターゼや、グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があるといわれる。

鍋やおでんなどがおいしい季節。ぜひ地元産の採れたてダイコンの味わいを楽しんでみてほしい。

JA西東京かすみ直売センター

青梅市新町 2-28-19

☎0428-31-1115

営業時間:8:30~16:30年中無休(正月等を除く)

※お求めの際は、事前にご確認を地元野菜で作る

おいしぃ~い一品コーナー

  • 大根の温野菜サラダ

〈材料〉大根 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 / 4本(いちょう切り)

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1つ(薄切り)

里芋 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3つ (縦半分に切りいちょう切り)塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々ベビーリーフ ・ ・ ・適宜

いちく ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜(くし切り)

お好みのドレッシング

  • 厚手の鍋の底に、塩少々ふり、里芋、大根、玉ねぎの順に重ね、一番上にも塩を少々ふり、上から水を大さじ3加え、蓋をしっかり閉めて40分ほど煮る。途中で水が無くなってきたら、大さじ1位ずつ加える。よい香りがしてきたら、出来上がり。

②①が冷めたら、ベビーリーフ、いちじくと一緒にお皿に飾り、好みのドレッシングをかける。      (写真は、自家製の人参ドレッシング)

  • 大根の豆乳クリームパスタ

〈材料〉2人分

上記①の行程で出来上がったもの ・ ・ 200㌘

にんにく ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・みじん切り 小さじ1

アンチョビ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2枚 小さくちぎる

小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・30 0㏄

白味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

スパゲッティー ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200㌘

  • 深い鍋で、スパゲッティーをゆでる
  • フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、アンチョビも加えてカリカリになるまで炒める。一度火を止める。
  • ②に、温野菜サラダ①の行程で煮たもの(200㌘)と小麦粉を入れ、馴染ませる。馴染んだら豆乳と味噌を加え、火にかけてとろみをつける。途中で塩を適宜加えながら、味を整える。
  • 茹で上がったスパゲッティーを3に加え、混ぜたらお皿に盛る。最後に、お好みでピンクペッパーやスプラウトを飾る。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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