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冬の土の中で蓄えた栄養、旨みをぜひ食卓に
あきる野市の名産とされる「のらぼう菜」が直売所に並び始めた。収穫は２月〜４月行われ、これから収穫期を迎える。
五日市周辺では、江戸時代にタネを配布して栽培をすすめ、天明・天保の飢饉の時、多くの住民の命が救われたと伝わり、地域で長年愛されてきた。
豊富に含むβ-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られ、体内ではビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれている。
栄養満点、採れたての「のらぼう菜」を、ぜひこの季節味わってみてほしい。
秋川ファーマーズセンター
あきる野市二宮811 ☎042-559-1600
営業時間 9:00～17：00
地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー
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のらぼうのキッシュ
〈材料〉(2人分)
きのこ(しめじなど) ・ ・ ・1パック
のらぼう ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2束
玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1こ(薄切り)
○たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・1こ
○豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80cc
○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1/2
チーズ
①厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、きのこ、のらぼう、玉ねぎの順に重ね、塩少々を上にも振り、蓋をぴっちりと閉めて弱火で30～40分煮る。
②1から150グラム取り出し、二等分して耐熱容器に入れ、○の調味料を合わせ、耐熱容器に流し入れる。
上からチーズをかけて、180℃のオーブンで、約20分焼いて、竹串を刺してみてドロッとせず、中まで火が通ったら出来上がり。
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のらぼうのポタージュ
〈材料〉
キッシュの作り方1で出来上がった重ね煮・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2 0 0グラム分
バター ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2(6グラム)
小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2
水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 200cc
豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100cc
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜
①鍋に、重ね煮200グラムと小麦粉を入れ、なじませる。バターを入れて弱火にかけ、ゆっく
りとバターを溶かす。
②水と塩を入れ沸騰したら豆乳を入れ、豆乳もあたたまったら、ミキサーで撹拌する。
器に注いだら、(あれば)生クリームやオリーブオイルなどをかける。
