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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • なすの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

なす ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3本(サイコロ切り)

とうもろこし ・ ・ ・2本(そぎ切り)

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ 1個 (さいの目切り)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、なす、とうもろこし、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。お水は、野菜から出てくるので不要。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、なすの重ね煮、と呼びます)

  • アレンジ1 [ドライカレー]

〈材料〉(2人分)

なすの重ね煮 ・ ・ ・200㌘

挽き肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2 0 0㌘

酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々

カレースパイス ・ ・小さじ3

オリーブオイル ・ ・大さじ1

トマトソース ・ ・ ・ ・大さじ3

にんにく、生姜

(みじん切り) ・ ・ ・ ・各小さじ1

塩こうじ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1~2

①鍋にお湯を沸かし酒少々を入れて、挽き肉をさっと湯通しして水気を切る。(余計な脂を取る。冷めても固まらない)

カレースパイスをもみこむ②鍋にオリーブオイルをひき、にんにく・しょうがを炒め1となすの重ね煮とトマトソースを入れ水分が無くなるまで火を通す。最後に塩麹で、味をつけたら出来上がり。

  • アレンジ2[豆腐の重ね煮がけ]

〈材料〉(2人分)

絹ごし豆腐 ・ ・ ・ ・ ・半丁(150㌘)

塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

なすの重ね煮 ・ ・ 100㌘

○ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

①豆腐を水切りし、豆腐の上下に塩麹をまぶし、一晩冷蔵庫の中で漬ける。

②○を混ぜ、なすの重ね煮と合わせて、豆腐にかける。お好みでシソを飾る。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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