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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • 長ねぎの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

しめじ ・ ・ ・ ・ 1・パック(ほぐす)

長ねぎ ・ ・ ・ ・ 2・本(ななめ切り)

ごぼう ・ ・ ・ ・ 1・/2本(たて半分に切り斜め切り)

れんこん ・ ・ ・輪切り

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、しめじ、長ねぎ、ごぼう、れんこんの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。お水は、野菜から出てくるので不要です。

今回のお野菜は、水分が出るまでに時間がかかるので、焦げ付きそうなら大さじ1くらいの水を足しても良いです。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、長ねぎの重ね煮、と呼びます)

  • 根菜ドライカレー

〈材料〉(4人分)

白菜の重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約 2 00グラム

豚ひき肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2 00 ㌘ ~250㌘

キドニービーンズ水煮 ・ ・ ・200㌘

カレー粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適 宜

にんにく、生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1ずつ

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

○トマトソース・ ・ ・ ・ ・大さじ3

○水 ・ ・ ・大さじ3

アスパラガス→茹でておく(青じそでも美味しい)

春巻きの皮 ・ ・ ・ ・ ・ 1 0枚

①挽き肉にカレー粉をもみこむ。

②フライパンに油を入れ、にんにくと生姜を炒める。茶色くなったら、ひき肉を炒める。

③ひき肉に火が通ったら、重ね煮、水気を切ったキドニービーンズを入れて全体を混ぜ、○を入れ、水気を飛ばすように炒め、塩で味を整える。

  • 白みそラー油サラダ

〈材料〉

白菜の重ね煮(適宜)

○白みそ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

○豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

○ラー油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

①○の材料を7混ぜ合わせておく。

②重ね煮に1を和える。

※白みそと豆乳の代わりに、マヨネーズとラー油でも美味しいです。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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