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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • のらぼう菜の重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

のらぼう菜 ・ ・ ・ ・ 一袋 約260g(小口切り)

生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約30g(みじん切り)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、生姜、のらぼう菜の順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。

お水は、野菜から出てくるので不要です。

しかし、今回のお野菜は、水分が出るまでに時間がかかるので、焦げ付きそうなら大さじ1くらいの水を足しても良いです。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、のらぼう菜の重ね煮、と呼びます)

  • お好み焼き

〈材料〉

長いもの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・100g

キャベツ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4個(みじん切り)

やまいも ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 10cm程(すりおろす)

小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・200g

たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1~2個

水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2カップ程

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々

豚バラ肉、干しエビなど ・ ・適宜

①ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜる

②フライパンに油をあたため、半分の生地を入れて中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら、返して両面を焼く。

③お好みで、ソース、マヨネーズ、青のり、おかかなどをかけて、いただく。

  • みそ炒め

〈材料〉

長いもの重ね煮・ ・ ・ ・ ・ ・ ・約200g

炒り大豆(節分の豆など)・ ・ 1/2カップ

味噌・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・25g

練りごま ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ2

①炒り大豆をフライパンで炒り、あたたかいうちに、(お湯・大さじ3、醤油・大さじ1、米酢・小さじ1)に漬けて下味をつける

②フライパンに重ね煮、1、味噌を入れてあたため、最後に練りごまを入れて水分を飛ばす。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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