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なすの重ね煮
数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
なす ・ ・ ・ ・ ・ ・3 本 (4センチの短冊切り)
かぼちゃ ・ ・ ・1/4個(薄切り)
玉ねぎ ・ ・ ・ 1個(薄切り)
厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、なす、かぼちゃ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。
お水は、野菜から出てくるので不要です。水分が飛んで焦げそうなら小さじ1程加えて様子を見る。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、なすの重ね煮、と呼びます)
麻婆茄子
〈材料〉2人分
なすの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・200g程
ひき肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150g
ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜
にんにく、生姜 ・ ・ ・ ・ ・小さじ1/2ずつ
豆板醤 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1/2
塩こうじ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2
醤油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜
○片栗粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/ 2(同量の水で溶いておく)
①ひき肉に塩こうじをまぶし、全体に混ぜる。
②フライパンに、ごま油、にんにく、生姜、豆板醤を入れ炒め、良い香りがしてきたら1のひき肉を入れて炒める。
③ひき肉に火が通ったら、なすの重ね煮を入れてあたため、醤油で味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける
かんたん煮浸し〈材料〉
なすの重ね煮・ ・ ・ 150g程
◯白だし・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1と1/2
◯水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50cc
◯を混ぜ合わせ、なすの重ね煮を入れる。1時間ほど経ってから食べられる。
冷蔵庫で一晩つけると、味がしみて美味しい。
