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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • キンパ風 のり巻き

〈材料〉 2本分

<おひたし>

ほうれん草 ・ ・ ・1/2束

ごま油 ・ ・ ・ ・ 大さじ1

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

<卵焼き>

たまご ・ ・ ・ ・ ・ 2個

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々

<重ね煮ナムル>

にんじん ・ ・ ・ ・ ・1 /2個(千切り)

たまねぎ ・ ・ ・ ・ ・1個(薄切り)

ごま油、塩 ・ ・ ・ ・ 適宜

<のり巻き用 ごはん>

炊いたご飯 ・ ・ ・約300g

ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

海苔

  • 厚手の鍋に塩を少々振り入れ、玉ねぎ、にんじんの順に重ね、最後に塩を少々振り入れ、極弱火で野菜に火が通るまで煮る。

冷めたら、ごま油と塩で味をつける。

②ほうれん草は茹でて水気を絞り、ごま油と塩で味をつける。

卵焼きを作り、細長く二等分にする。

③ごはんにごま油と塩で味をつける。

④まきすに海苔を乗せ、ご飯を薄く広げ、卵焼き、ほうれん草、ナムルを乗せ、手前から巻く。数分後、食べやすく切り分ける。

※お好みで、コチュジャンなどをつけながら、お召し上がりください。

  • うどん

〈材料〉 2人分

うどん ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2玉

ほうれん草 ・ ・ ・ ・ ・半束

(茹でて食べやすい大きさに切る)

ネギ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

ささみ(茹でる)

上記のナムル ・ ・ ・適宜

<つゆ>

削り節 ・ ・ ・10g

醤油 ・ ・ ・ ・1/4カップ

みりん ・ ・ ・1/4カップ

塩 ・ ・ ・ ・ ・少々

水 ・ ・ ・ ・ ・3カップ

 

①つゆを作る。鍋に水を入れ、沸騰したら削り節を入れて弱火で1分ほど煮て、醤油・みりんを加え3分ほど煮て濾す。鍋に戻し入れて、塩で調味する。

②うどんを茹でる。

③器にうどんを入れて、つゆをかけ、ほうれん草、ネギ、ナムル、ささみを乗せる。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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