西多摩旬の味　白菜が最も美味しくなる季節

寒さが増すほど、ギュッと甘みも

西多摩の直売所に並び始めた冬野菜。

代表格の １ つ、白菜が最も美味しくなる季節がやってきた。寒さが増すほどギュッと結球し甘みも増す。

白菜の食物繊維はやわらかく消化が良いと言われ、外葉と芯葉にはビタミンＣが多く、芯葉にカリウムも。

白菜に含まれるカリウムは、煮ると水に溶け出すため、これからの季節、ぜひ鍋料理や煮炊きに入れたい一品。

西多摩の大地で栄養を蓄えた食材、ぜひ一度味わってみてほしい。

JA西東京かすみ直売センター

青梅市新町 2-28-19 ☎0428-31-1115

営業時間：8：30～16：30

年中無休（正月等を除く）※お求めの際は、事前にご確認を

地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー

白菜のとろみスープ

〈材料〉

白菜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/8個

舞茸 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 /4パック

雑穀(今回は粒そば) ・・・大さじ2

出汁用 昆布 ・ ・ ・ 1

生姜の絞り汁 ・ ・ ・適宜

塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1

①白菜は一口大に切り、きのこも食べやすいように割いておく

②鍋に水を4～5カップと白菜、舞茸、そばの実、昆布を入れて煮る

③沸騰したら塩小さじ1入れて時々かき混ぜながら20分程煮る

④最後に塩麹と生姜の絞り汁を入れ、味を整える

白菜のピリ辛漬け

〈材料〉

白菜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1/4

昆布 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 5センチ

(キッチンばさみで細くカット)

塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ3

唐辛子塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1弱

(塩麹大さじ:唐辛子粉＝4:1で混ぜた調味料)

①白菜を天日で半日から一日干す

②白菜を食べやすい大きさに切り、カットした昆布と塩麹と唐辛子塩麹をまぶし、手でもみ、保存容器(タッパ)に入れ、冷蔵庫で一晩漬ける