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トマトの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
とまと ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 中玉3個
(くし型の半分に切る)
キャベツ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4玉(一口大に切る)
玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 中1個(薄切り)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、トマト、キャベツ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要です。甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、トマトの重ね煮、と呼びます)
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リゾット
〈材料〉二人分
トマトの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2 00g
重ね煮の煮汁(または水) ・ ・ 100cc
冷やごはん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 160g
ニンニク、生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・各小さ1ずつ
唐辛子 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1本 (種を取り除き輪切り)
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々
①フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れ、カリカリになるまで炒める。
②トマトの重ね煮、重ね煮の煮汁、冷えごはんを入れ、塩で味を整える。
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ガスパッチョ(トマトの冷製スープ)
〈材料〉二人分
トマトの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100g
バルサミコ酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
白ワインビネガー ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1
オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
全て材料をミキサーで撹拌する。飾りにサイコロ切りにしたキュウリを飾る。
