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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

きゅうりとカニカマのサラダ

さっぱりしておいしいサラダです

〈材料〉
きゅうり・・・・・・・・・・・2 本
カニカマ・・・・・・・・・・・8 本
青じそ・・・・・・・・・・・5 枚
しょうゆ・・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・大さじ1
めんつゆ・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・大さじ1

①きゅうりは皮を半分くらい剥き、縦に半分にして4mmの厚さにスライスし 、塩(分量外)をふって10分置く。
②ボウルに調味料を入れよく混ぜ、水気を切ったきゅうり、千切りにした青じそ、ほぐしたカニカマを入れよく和える。

きゅうりのポテトサラダ巻き

いつものポテトサラダがひとくちサイズにかわいく変身♡

〈材料〉
きゅうり・・・・・・・・・1 本
じゃがいも(中)・・・・・・3個
玉ねぎ(中)・・・・・・1/2個
にんじん・・・・・・・・・3cm
塩・・・・・・・・小さじ1 / 4
マヨネーズ・・・・・・・大さじ1
粒マスタード・・・・・大さじ1

①きゅうりは1本のままピーラーでスライスし、塩(分量外)をふって7分置きペーパータオルで水気を拭く。
②じゃがいも、玉ねぎはスライスし、にんじんは3mmの厚さに輪切りにし型で抜く。残りのにんじんはポテトサラダ用に小さく切る。じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは柔らかくなるまで蒸す。
③飾り用のにんじんを除いて、熱いうちにボウルで潰しながら混ぜ調味料を入れ混ぜる。ポテトサラダが冷めたらだんごを作り①のきゅうりで巻きにんじんを上に飾る。

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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