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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

大人のビシソワーズ

バターも生クリームも使わずヘルシーなビシソワーズです。

〈材料〉
じゃがいも(輪切り)・・・3個
玉ねぎ(スライス)・・・・1個
コンソメ・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・3 0 0 c c
豆乳・・・・・・・・・・3 0 0 c c
塩・・・・・・・・・・小さじ1 / 4
コショウ・・・・・・・・・・・少々
パセリ(みじん切り)・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1/2

①鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎを炒める。じゃがいも、水、コンソメ、塩、コショウを入れ柔らかくなるまで煮る。
②①をミキサーやフードプロセッサーに入れ滑らかになるまでかける。豆乳も入れさらに混ぜ冷蔵庫で冷やす。器に盛りパセリを入れ完成。

じゃがいもと鶏肉の香草焼き

新じゃがの季節におすすめの一品

〈材料〉
鶏肉手羽元・・・・・・・・・・・8本
じゃがいも小(ひとくち大)・・・8個
にんにく(スライス)・・・・・1片
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ローズマリー・・・・・・・2 枝
オリーブオイル・・・・・大さじ1

A
にんにく( スライス)・・・1 片
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
黒胡椒・・・・・・・・・・少々
ローズマリー(みじん切り)・・1枝
白ワイン・・・・・・・大さじ1

①ビニール袋にAを入れ鶏肉を入れ揉んで、30分置く。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りがするまでそのままにし鶏肉を中央に並べ周りに塩をふったじゃがいもを並べ蓋をして10分焼く。
③鶏肉がきつね色になったら裏返し、じゃがいも裏返し飾り用のローズマリーも入れ蓋をして6分焼く。

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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