地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー

白菜の甘酒漬け

〈材料〉

・白菜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/ 8くらい(約200グラム)

・塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1～1.5

・甘酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ2 ～

(米と米こうじで作ったもの)

①白菜は食べやすい大きさに切る

②1をボウルに入れ塩をふり、よく揉んで、お皿を何枚か重ねて1時間程置く

③2をぎゅーっと手で絞り、甘酒を加えて揉みこむ。

2～3時間後くらいから美味しく食べられる。

白菜と炒り玄米の塩麹スープ

〈材料〉4人分

・白菜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 / 8(1玉を縦に半分にし、さらに半分、さらに半分)

・きくらげ ・ ・ ・ ・ 4 枚 (お湯で戻す)

・水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3 ～ 4カップ

・昆布 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・5 センチ角

・生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1かけ

・塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2～4

・酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ2

・炒り玄米 ・ ・ ・ ・大さじ1

(玄米をフライパンで弱火で炒ります。きつね色になり、香ばしい香りが立ったら出来上がり)

①白菜はそぎ切り、きくらげは1/4にカットする

②鍋に水、昆布、千切り生姜、白菜、きくらげ、炒り玄米を入れ、強火にかける

③沸騰したら塩麹小さじ2を入れ、蓋をして中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

④味を見て、足りなければ塩麹を足す。最後に酒を加えて、アルコールを飛ばし、完成。