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ほうれん草と雑穀のポタージュスープ
〈材料〉
ほうれん草 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・一 束
玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・半分
雑穀 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ3
(今回は、そばの実とひえを使いました)
塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
①ほうれん草を茹でて、2センチくらいに切る。玉ねぎはみじん切りしてオリーブオイルで炒め、ほうれん草も入れて炒める
②水を入れ、蓋をして沸騰させる。沸騰したら塩麹を入れ時々混ぜながら、雑穀に火を通す。
③雑穀に火が通ったら、火を止めてミキサーなどでなめらかにして、味見をして塩などで味を整える。
ほうれん草の醤油こうじ和え
〈材料〉
ほうれん草 ・ ・ ・ ・ ・ 一束
○醤油こうじ ・ ・ ・ ・ 大さじ2
○米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
○梅酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
○生姜の絞り汁 ・ ・ 適宜
①鍋に水を入れて沸騰させて塩( 分量外)を入れて30秒ほど茹でる。ざるに広げて団扇であおいで冷ます
②○の調味料を混ぜて①と和える
