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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • とうもろこしの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

とうもろこし ・ ・ ・1本(そぎ切り)

かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・1/4個

(2センチのサイコロ切り)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、とうもろこし、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。

お水は、野菜から出てくるので不要。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、とうもろこしの重ね煮、と呼びます)

  • アレンジ1 [冷製スープ]

〈材料〉(2人分)

とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・100グラム

豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 6 0c c~200cc

(牛乳でも可)

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々

すべての材料をブレンダーやミキサーで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。

  • アレンジ2 [サブジ]

(ネパールやインドで食される野菜の蒸し煮、炒め煮のことです。)

〈材料〉

とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・上記で作った残り全て

トマト ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 個 (乱切り)

クミンシード ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2

カレー粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

①フライパンに油とクミンシードを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、とうもろこしの重ね煮、トマトを入れて炒める。

②カレー粉を入れ、塩で味付けしたら出来上がり。

油(菜種油やオリーブオイル) ・ ・ ・大さじ1~2

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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