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とうもろこしの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
とうもろこし ・ ・ ・1本(そぎ切り)
かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・1/4個
(2センチのサイコロ切り)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、とうもろこし、かぼちゃの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。
お水は、野菜から出てくるので不要。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、とうもろこしの重ね煮、と呼びます)
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アレンジ1 [冷製スープ]
〈材料〉(2人分)
とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・100グラム
豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 6 0c c～200cc
(牛乳でも可)
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々
すべての材料をブレンダーやミキサーで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。
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アレンジ2 [サブジ]
(ネパールやインドで食される野菜の蒸し煮、炒め煮のことです。)
〈材料〉
とうもろこしの重ね煮 ・ ・ ・上記で作った残り全て
トマト ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 個 (乱切り)
クミンシード ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2
カレー粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜
①フライパンに油とクミンシードを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、とうもろこしの重ね煮、トマトを入れて炒める。
②カレー粉を入れ、塩で味付けしたら出来上がり。
油(菜種油やオリーブオイル) ・ ・ ・大さじ1～2
