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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

  • タケノコの重ね煮

数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

ゆでたタケノコ ・ ・ ・ 約400g

(食べやすい大きさに切る)

しめじ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1パック(ほぐす)

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 中1個(薄切り)

厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、しめじ、タケノコ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。

お水は、野菜から出てくるので不要です。

水分が蒸発してしまうようなら小さじ1ほど足して様子を見る。

甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。

(以下、タケノコの重ね煮、と呼びます)

  • 和風キッシュ

〈材料〉2人分

タケノコの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・150~200g

たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1つ

豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50~80cc

味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々

チーズ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

①耐熱皿にタケノコの重ね煮を入れる。

②卵をとき、豆乳、塩、みそを混ぜ、1に流し入れ、チーズをかけて180度のオーブンで25分焼く

  • 山椒とマヨネーズのサラダ

〈材料〉2人分

タケノコの重ね煮 ・ ・ ・ ・ ・200g

マヨネーズ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

オリーブオイル ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1

梅酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

粉山椒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々(お好みで)

くるみ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

調味料を全て混ぜ、タケノコの重ね煮に合える。最後にクルミを飾る。

※タケノコと山椒は相性が良いので好きなのですが、苦手な方は、山椒の代わり

にカレー粉や五香粉でも、美味しいです。

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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