地元野菜で作るおいしぃ～い一品コーナー

きゅうりの重ね煮

数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

きゅうり ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3本(乱切り)

ゴーヤ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1本(縦半分にして種を取り、薄切り)

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1個(薄切り)

厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、きゅうり、ゴーヤ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。お水は、野菜から出てくるので不要です。甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、きゅうりの重ね煮、と呼びます)

ゴーヤチャンプル

〈材料〉4人分

きゅうりの重ね煮 ・ ・ ・300g

鶏肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・300g

塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

豆腐 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2丁(水切りをする)

たまご ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1つ

醤油、みりん ・ ・ ・ ・各大さじ1ずつ

油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

にんにく、生姜 ・ ・ ・ 各小さじ1

塩、胡椒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

①鶏肉を一口大の大きさに切り、厚みが半分になるくらいまでたたく。塩麹を、まぶしておく。

②フライパンに油をひき、にんにく･生姜を入れてかりかりにする。そこへ1を広げて入れて両面を焼く。

③水切りした豆腐を崩しながら入れ、重ね煮を加え、醤油･みりんを入れる。水気が無くなってきたら卵を割り入れて出来上がり。

梅酢サラダ

〈材料〉

きゅうりの重ね煮 ・ ・ ・ ・200g

○梅酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

○豆乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

きゅうりの重ね煮に、○の調味料を和える。