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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

ズッキーニの重ね煮

数種類のお野菜を少量の塩で重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。

〈材料〉

ズッキーニ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本(縦半分に切って1センチの半月切り)

玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1個(薄切り)

厚手の鍋に、塩1グラムを振り入れ、ズッキーニ、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を1グラム振り入れ、蓋をしっかりと閉めて野菜が柔らかく煮えたら火を止める。お水は、野菜から出てくるので不要です。水分が飛んで焦げそうなら小さじ1程加えて様子を見る。甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。(以下、ズッキーニの重ね煮、と呼びます)

 

アボカドグラタン

〈材料〉2人分

ズッキーニの重ね煮・ ・ ・ ・大さじ2程

アボカド・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1 個

塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ 1

レモン汁 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

とろけるチーズ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜

  • アボカドは半分に割り、種を取り除き、スプーンなどで実をくりぬく。1センチ角に切りボールに入れる。

②1のボールに塩麹、レモン汁を入れスプーンなどで潰しながら混ぜる。ズッキーニの重ね煮もボールに入れて混ぜる。

③くりぬいたアボカドの中に2を入れ、チーズをかけて180℃のオーブンで15~20焼く。

 

シトラスサラダ

〈材料〉

ズッキーニの重ね煮 ・ ・ ・ 適宜

柑橘

ポン酢

きゅうりの重ね煮にポン酢をかけて混ぜ、柑橘を散らす。

ミントは、お好みで飾る。

 

 

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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