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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

かぼちゃとひき肉あんかけカレー風味

〈材料〉
•かぼちゃ ・ ・ ・1/4個(一口大に切る)
•鶏ひき肉 ・ ・ ・100g
•生姜 ・ ・ ・ ・ ・1/2かけ(みじん切り)
•カレー粉 ・ ・ ・大さじ1
•油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜
•わけぎ ・ ・ ・ ・ ・適宜(小口切り)
A醤油 ・ ・ ・ ・ ・大さじ2
Aみりん ・ ・ ・大さじ3
A水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・300cc
B片栗粉 ・ ・ ・大さじ1/2
B水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1

①鍋に油を入れ生姜を炒め、香りが出たらひき肉、カレー粉を入れて炒める。
②肉に火が通ったらAを入れ、落し蓋をして10分ほど煮る。
③かぼちゃに竹串を刺して、すーっと通るようになったら、Bを入れとろみがついたら、最後にわけぎを加える。

重ね煮すいとん

〈材料〉
•塩蔵わかめ ひとつかみ(15gくらい)
(塩抜きして食べやすく切る)
•なす ・ ・ ・ ・ ・ ・ 1本(乱切り)
•かぼちゃ ・ ・ ・ ・ ・1/6個(2センチ角に切る)
•にんじん ・ ・ ・ ・ ・2/3本(いちょう切り)
•味噌 ・ ・ ・ ・ ・ ・ 150g
•みょうが ・ ・ ・ ・ ・適宜(なくてもよい)
•紫蘇 ・ ・ ・ ・ ・ ・ 適宜(なくてもよい)
{すいとん}
A小麦粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・80g
A水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80cc

①直径24センチくらいの厚手の鍋に、鍋底から、わかめ・なす・かぼちゃ・にんじんの順に、切りながら重ねる。ひとつの野菜ごとに層になるように重ねる。最後に味噌を、等間隔に置く。
②水100cc入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして40分ほど煮る。
③野菜に火が通ったら、さらに水を1.5リットル加える。沸騰したら、{すいとん}の材料を混ぜて、スプーンで鍋の中に落とし、5分ほど煮る。好みで、みょうが、紫蘇を乗せる。

※味噌を生の状態の野菜と一緒に入れて、野菜からの出汁で煮るので、お出汁は不要ですが、とても美味しくできます。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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