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●生姜の甘酢漬け(ガリ)
〈材料〉
•新生姜 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・・ ・ ・ ・ ・ 200g
調味料
•米酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 300ml
•砂糖 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 50g
•塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ1
調味料を小鍋で煮立たせ冷ました後、新生姜を薄切りにして保存瓶に注ぐ。
翌日から食べられる。
※にんじんサラダに加えたり、衣をつけて揚げるなど、色々活用できます。
●豚ロースの生姜塩麹漬け焼き
〈材料〉
•豚ロース厚切り肉 ・ ・ ・ ・ ・2枚(約180g)
○塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大さじ1
○生姜の絞り汁 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・・大さじ1
①肉に味がしみやすくなるように、肉をたたき繊維を傷つけ、○の調味料をまぶしつけ、冷蔵庫で一晩漬ける。
②フライパンに油をあたため、蓋をして中火で5分焼き弱火にして更に5分焼く。ひっくり返し蓋を外して5分ほど焼く。
※塩麹の持つ酵素の働きで、お肉が柔らかくなります。
