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なすの重ね煮
数種類のお野菜を塩だけで重ね煮してストックしておくと、色々なお料理にアレンジできて便利です。
〈材料〉
なす ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3本(サイコロ切り)
とうもろこし ・ ・ ・2本(そぎ切り)
玉ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ 1個 (さいの目切り)
厚手の鍋に、塩少々を振り入れ、なす、とうもろこし、玉ねぎの順に重ね、最後に再度塩を振り入れ、蓋をしっかりと閉めて30分ほど煮る。お水は、野菜から出てくるので不要。
甘い香りがしてきて、柔らかくなったら鍋からバットなどにあけて冷ます。
(以下、なすの重ね煮、と呼びます)
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アレンジ1 [ドライカレー]
〈材料〉(2人分)
なすの重ね煮 ・ ・ ・200㌘
挽き肉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2 0 0㌘
酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々
カレースパイス ・ ・小さじ3
オリーブオイル ・ ・大さじ1
トマトソース ・ ・ ・ ・大さじ3
にんにく、生姜
(みじん切り) ・ ・ ・ ・各小さじ1
塩こうじ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1～2
①鍋にお湯を沸かし酒少々を入れて、挽き肉をさっと湯通しして水気を切る。(余計な脂を取る。冷めても固まらない)
カレースパイスをもみこむ②鍋にオリーブオイルをひき、にんにく･しょうがを炒め1となすの重ね煮とトマトソースを入れ水分が無くなるまで火を通す。最後に塩麹で、味をつけたら出来上がり。
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アレンジ2[豆腐の重ね煮がけ]
〈材料〉(2人分)
絹ごし豆腐 ・ ・ ・ ・ ・半丁(150㌘)
塩麹 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
なすの重ね煮 ・ ・ 100㌘
○ごま油 ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1
○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1
①豆腐を水切りし、豆腐の上下に塩麹をまぶし、一晩冷蔵庫の中で漬ける。
②○を混ぜ、なすの重ね煮と合わせて、豆腐にかける。お好みでシソを飾る。
