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初夏はみずみずしい梅の出回る季節です。
クエン酸をはじめとした有機酸が多く含まれているので、疲労回復効果があります。西多摩地域ではとてもいい梅が手に入るので梅干しだけでなく、梅を使ったジュースや簡単なお菓子を作ってみませんか？
〈梅の下処理〉梅は青いものを選びましょう。
梅は大きめのボールに入れ流水で洗って竹串などでヘタを取る。乾いた布やペーパータオルで1個ずつ拭く。
梅ジュース
お水や炭酸水で割ると暑い夏には最高の飲み物です！お菓子作りにも◎
〈材料〉
梅・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
グラニュー糖などのお好みの砂糖（今回は洗双糖を使用）・・・1kg
①下処理した梅を清潔なビンに1/5量入れる。
②上から砂糖1/5量を入れる。
③交互に入れる。涼しい所に置いて時々ビンを上下逆さにして砂糖を溶かす。１ヶ月くらいでおいしく飲めるようになります。
青梅の甘露煮
梅のおいしさをギュッと閉じ込めたおいしい一品。
〈材料〉
梅・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
グラニュー糖などのお好みの砂糖（今回は洗双糖を使用）・・・・・・・・350g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
①下処理をした梅に竹串で10～15カ所まんべんなく穴をあける。水を2、３回替えながら2、３時間漬けてアクを抜く。
②ステンレスまたはホーローの鍋に①の梅を水を切って入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける。小さい気泡が出て来たら弱火にして15分煮る。
③②を水の入ったボウルに入れる。水を3回替えながら1時間さらす。
④ステンレスまたはホーローの鍋に③を並べて砂糖をかけて水分が出るまでおき、水を加えて弱火で20分煮る。火を止めたらそのまま冷ます。煮沸消毒した密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。そのままや煮汁をかけて食べたり、お菓子に入れても◎3ヶ月以内に食べ切るようにしましょう。
梅寒天
青梅の甘露煮を使った見た目も涼やかなデザートです。
よく冷やして頂きましょ
〈材料〉
粉寒天・・・・・・・・・・・・・・・・4 g
水・・・・・・・・・・・・・・・・5 0 0 c c
青梅の甘露煮のシロップ・・・1/3カップ
青梅の甘露煮・・・・・・・・・6～8個
①鍋に粉寒天と水を入れ木べらで混ぜながら中火にかける。沸騰して来たらそのまま混ぜながら弱火にし１分間火にかける。
青梅の甘露煮のシロップを入れよく混ぜる。
②小さめの容器を水で濡らし①を流し入れる。
③粗熱が取れて上の方が少し固まって来たら1個ずつ青梅の甘露煮を入れ、冷蔵庫で１時間冷やす。
お皿にのせお好みで青梅の甘露煮のシロップをかける。
