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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

ブルーベリーのマフィン

混ぜるだけで簡単!
バター使わず軽~くおいしいマフィンです。

〈材料〉(8個分)
小麦粉・・・・・・・・・・2 2 0 g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2 個
ヨーグルト・・・・・・・・・1 0 0 g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・8 0 g
サラダ油・・・・・・・・・・3 0 g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
ブルーベリー・・・・・・・2 0 0 g

①ボウルに卵、ヨーグルト、砂糖、サラダ油を入れ泡立て器でよく混ぜる。
②ベーキングパウダー、小麦粉を合わせてふるい、①に入れへらで混ぜてブルーベリーを入れ軽く混ぜる。マフィン型に紙のカップを敷き8分目まで入れる。
③170度に温めたオーブンで30分焼く。

ブルーベリーのヨーグルトムース

さっぱりとして夏にぴったりのデザートです。

〈材料〉
ヨーグルト(水切り前)・・・400g
生クリーム・・・・・・・2 0 0 c c
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
粉ゼラチン・・・・・・・・・・4 g
水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
レモン・・・・・・・・・・・・・1 / 2 個
ブルーベリージャム・・・大さじ6
ブルーベリー・・・・・・・1 0 0 g

ヨーグルトはザルの上にキッチンペーパーを置きその上にヨーグルトを入れ一晩水切りしてしておく。

①耐熱容器に水を入れゼラチンを振り入れ5分したらレンジに20秒かけ溶かす。
②生クリームと砂糖をボウルに入れ6分立てにし、ヨーグルト、①のゼラチン、レモンの絞り汁を入れよく混ぜ容器に入れ冷蔵庫で2時間冷やす。
③ブルーベリージャム、ブルーベリーを飾る。

 

 

コラム執筆者

鮫島 美穂

メディカルハーブコーディネーター
JSAアイシングクッキー認定講師
管理栄養士
大学では栄養学を専攻し卒業後は保育園に栄養士として勤務。子どもが生まれてからオーガニックな生活に目覚め、マクロビオティックやメディカルハーブを学び自宅でオーガニック野菜を中心とした料理教室Twinkleオーガニック料理とアイシングクッキーの教室を開催。

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