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地元野菜で作るおいしぃ~い一品コーナー

甘酒ピクルス

〈材料〉480ml瓶 2個分

ピクルス液

・甘酒 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100ml

・酢 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100ml

・塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1

*大根、人参、レンコンなど、漬けたい野菜を適宜

①大根と人参は瓶の高さに合わせてス

ティック状に切り、塩揉みをして水分を抜く。レンコンはスライスして軽くゆでる。

②ピクルス液を混ぜ合わせておく。

③瓶に隙間なく野菜類を詰め込み上からピクルス液を流し、蓋をして冷蔵庫で半日以上漬ける。

 

みぞれ鍋

〈材料〉

油揚げ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・4 枚

◎レンコン ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 一筋

◎山芋 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・すりおろして大さじ1くらい

長ねぎ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本

○水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・4~5カップ

○しょうゆ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1.5~2

○塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜

大根おろし ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 2カップ弱

①油揚げの巾着を作る。油揚げに熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状にする。

②◎の材料を混ぜ合わせ、①に詰めて楊枝で閉じる。

③ぶつ切りに切った長ねぎをよく炒める。コロコロ動かさず、弱火でじっと焼いて、旨味を出す。

④○の材料を入れ、10分ほど煮て、巾着の中に火を通す。

⑤大根おろしを加え、5分ほど煮て、大根おろしをくたっと馴染ませる。

最後に味を見て、塩で調整する。

コラム執筆者

佐野 芙美子

結婚するまで幼稚園に勤め、妊娠をきっかけに身体と環境に優しい生活に目覚める。バランスボールやヨガの講師を経て、第3子の妊娠を期にしばらく専業主婦に。SNSにあげていた料理が口コミで広がり、話題に。あきる野市在住。

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